(相关资料图)

材料：五花肉200克、苦笋500克、生姜5片、辣椒两根、食用油两勺、生抽两勺、白砂糖半勺、盐一茶勺、鸡精一茶勺、青红酒（红曲酒）两勺；

制作步骤

1、新鲜的笋采摘后水份会快速的流失，所以从山上摘的笋，到家后要快速的去壳，然后放到锅中煮透，苦笋放在水中煮一煮，也能去除竹笋中的草酸，煮完的苦笋沥干水晾凉，可以放在冰箱存储几天.

2、五花肉的肉皮用刀刮几遍，去掉油垢，然后放到水中焯一下，焯肉的水要用冷水，这样能让肉中的血水随着水温升高，慢慢的融到水中去，等水开后，再煮30秒左右时间，就可以将肉捞出，再用水冲洗一遍备用。

3、煮好的苦笋切成薄片，如果觉得吃不了太苦的笋，可以将切好的苦笋放到清水中浸泡半小时到一小时，这样也能让苦笋的苦味降低一些，不过我们家人就喜欢吃这种苦味，所以就没有浸泡了。竹笋切完，将五花肉也切成片，五花肉可以选择肥肉多一些的，因为竹笋很会吸收油脂，所以煮完的五花肉苦笋煲一点都不会觉得油腻。

4、锅中加入少许的油，再放入几片姜，等油热后倒入五花肉，将五花肉煸炒到表面微微发黄即可，五花肉为什么要煸炒，而不是直接和苦笋一起煲呢，因为五花肉中的油脂通过高温后，油脂的香味会被激发出来，吃起来会更香。

5、炒完五花肉后将五花肉装起来备用，将苦笋也放到锅中稍微煸炒下，苦笋主要是炒完五花肉后锅底有剩一些油，不能把这些油给浪费了。

6、苦笋炒完后，将苦笋放到砂锅中，五花肉均匀的铺在苦笋上，再放生抽两勺、白砂糖半勺、盐一茶勺、鸡精一茶勺、青红酒两勺，最后加入少量开水，开水量以没过苦笋为准。

7、盖上砂锅的锅盖，中火煮至水快干了，在面上撒上一些辣椒，盖上锅盖，端上桌，等开始吃了再打开锅盖，用砂锅煮菜最大的好处就是砂锅的保温效果好，吃的时候菜会比较热，口感会比较好。