(资料图片仅供参考)
解答:
1、“切猪肉反方向切牛”指的是切肉的方式。牛肉携带的筋较多,需要将牛肉的筋膜横向切开,反方向切开,这样更容易达到“爽口、嫩滑、无渣、易咬”的口感。
2、腌牛肉片需要分三步,一是先喂底料;第二步是上浆,补水营养锁水,第三步是加油,防止肉片粘连,同时也能更好的把肉汁和水完全锁住。这三个步骤是腌制牛肉片的关键,没错。
3、一份嫩滑爽口的爆炒牛肉,成功了一半。
4、掌握好牛肉片的烹饪时间,把握好牛肉片的翻炒时间是非常重要的。牛肉片在锅里时,要迅速分散,避免粘连,让牛肉片受热均匀。如果担心自己掌握不了牛肉和配菜的熟拌,可以先把牛肉片预炒一下。
5、然后混合翻炒。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。